Prosciutto di Maiale Grigio del Casentino presidio Slow Food in trancio da 1 Kg. ca.

Descrizione

Prodotto confezionato sottovuoto, da conservare a temperatura tra 0° e 4° C.
Ingredienti: carne di suina, sale di Cervia, pepe, spezie.

Da un antico incrocio di razze autoctone in provincia di Arezzo nasce il Maiale Grigio del Casentino. Allevato allo strato semibrado nelle foreste casentinesi la sua struttura forte e possente unita ad un’alimentazione del tutto naturale da origine ad un prodotto dalle eccezionali qualità nutritive e dalla straordinaria bontà: Il Prosciutto Crudo del Casentino.

Anche presidio Slow Food la ricetta tradizionale prevede che le cosce dei suini, dopo una refrigerazione di almeno 24 ore, siano rifilate, massaggiate e salate. L’impasto per la salagione è preparato con sale, aglio e, volendo, altre spezie (pepe, peperoncino, noce moscata e ginepro macinato).

Dopo cinque, sette giorni si rimuove il sale residuo dalla superficie e si massaggia ancora. Quindi si passa a una seconda salagione, che si protrae per circa due settimane. Si elimina ancora una volta il sale in eccesso e si lascia maturare il prosciutto per quaranta, cinquanta giorni.

Dopo la stagionatura, che non può durare meno di 12 mesi, il prosciutto è pronto. La forma del prosciutto del Casentino è tondeggiante, leggermente allungata e tendente al piatto, e il peso va dai 9 ai 12 chilogrammi.

Al taglio è di un bel colore rosso vivo con una buona percentuale di grasso candido. Il profumo è intenso e penetrante e il gusto delicato, a volte con note finali di affumicatura.

Nato per essere tagliato al coltello non ha nulla da invidiare ai più noti fratelli spagnoli. Lo proponiamo in questa pratica versione in trancio sottovuoto perfetto per singoli degustatori e appassionati.

Il prodotto essendo lavorato in modo naturale è privo di coloranti e conservanti.

NB: Le informazioni fornite sui prodotti in vendita sono conformi a quelle comunicate dal produttore.

Prodotto soggetto a variazione di peso. Il prezzo esposto, calcolato per difetto, si riferisce al singolo pezzo e non al peso effettivo.